12月1日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院承辦的、為期五天的“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會(huì )”在廣州隆重揭幕。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)邢穎在致辭中表示，2020年品牌勢能強大的餐企正迎來(lái)大機遇，餐飲行業(yè)品牌化時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。他說(shuō)，品牌所彰顯的是彼此的信任，創(chuàng )建餐飲品牌節，就是要堅定從文化自覺(jué)到文化自信，就是要堅定地表達從中國制造向中國品牌的轉化，就是要從提振餐飲消費到全面促進(jìn)消費。他指出，曇花一現不是品牌，轟動(dòng)一時(shí)的爆品不是品牌，品牌是信任的積累和永續，品牌不以企業(yè)規模的大小論英雄，品牌以企業(yè)的基業(yè)長(cháng)青見(jiàn)分曉。商務(wù)部提出了一系列釋放餐飲消費潛力的舉措，其中提到要組織開(kāi)展各類(lèi)美食節、餐飲展、技能賽等促銷(xiāo)活動(dòng)，促進(jìn)餐飲行業(yè)進(jìn)一步恢復發(fā)展。他表示，品牌記錄歷史，品牌更見(jiàn)證時(shí)代。發(fā)揮品牌的引領(lǐng)作用，相信品牌的勢能力量，向經(jīng)典致敬，與時(shí)代同行，為滿(mǎn)足人民群眾對美好生活的向往和追求，是餐飲人應做的貢獻。在所有餐飲人的共同努力下，中國餐飲行業(yè)必然能夠更加穩健地進(jìn)步，書(shū)寫(xiě)著(zhù)中國餐飲發(fā)展史上最波瀾壯闊的一頁(yè)。
作為首屆中國餐飲品牌節的重要板塊，2020中國餐飲品牌力峰會(huì )開(kāi)幕首日，舉行了大咖獨立演講、圓桌論壇、特別對話(huà)、“紅鷹獎”頒獎盛典等重磅環(huán)節。
大咖演講：新時(shí)代下，餐飲品牌如何尋找新商機？
分眾傳媒創(chuàng )始人江南春、漢源餐飲大學(xué)運營(yíng)學(xué)院院長(cháng)李展鵬領(lǐng)銜的五位演講嘉賓，分別從餐飲品牌的增長(cháng)戰略、餐飲設計、餐飲定位、私域流量、多品牌策略等角度出發(fā)，分享了他們的觀(guān)點(diǎn)。
李展鵬 -漢源餐飲大學(xué)運營(yíng)學(xué)院院長(cháng)＆原麥當勞中國副總裁
在新的餐飲時(shí)代下，首先是供應鏈決定成敗。好的供應鏈應該是鏈條上的各方面都可靠穩定，既可以滿(mǎn)足顧客的需求，又能履行好對供應商的承諾。其次是選址，開(kāi)店之前要考慮確定店鋪的賣(mài)點(diǎn)，再有針對性的選擇適合的位置開(kāi)店。再其次就是團隊制勝，一個(gè)餐企的發(fā)展，運營(yíng)團隊很重要，排在第一的是采購，還有拓展和運營(yíng)團隊，財務(wù)、人資跟公關(guān)團隊也很重要。最后則是品牌基因，包含人的基因、產(chǎn)品的基因、門(mén)店的基因。
沈雷 -內建筑設計事務(wù)所合伙人兼設計總監
餐廳的設計不要刻意地追求風(fēng)格，或是為了迎合某個(gè)特定群體去做變化。他認為餐飲設計永遠不可能選擇受眾，更重要的是做出來(lái)的東西會(huì )讓很多人喜歡。而餐飲設計也從來(lái)不會(huì )用年齡層次、文化背景、經(jīng)濟實(shí)力等標準去歸類(lèi)客群。只有那些能夠給人帶來(lái)溫暖記憶的東西才能成為餐飲的文化符號。
如何做一個(gè)打動(dòng)人的餐飲空間？他認為，設計是否契合品牌調性是最重要的。同一個(gè)設計，對某個(gè)品牌、某個(gè)地方是合適的，對另外的品牌、在另外的地方就不一定合適了。所以“我們希望的空間是可以給人帶來(lái)情景塑造的，或者是那個(gè)階段所理解的，再或者符合當時(shí)的心情，而這種心情是不斷改變的?！彼麖娬{指出，餐飲空間的魅力在于產(chǎn)生場(chǎng)域的感覺(jué)，好的空間都必須有場(chǎng)域的感覺(jué)，餐廳的空間尤其重要，因為人們可以安心地專(zhuān)注于面前的食物，才是設計的最終目的，去餐廳的目的最終還是為了一頓溫暖的美味。
江南春 -分眾傳媒創(chuàng )始人兼董事長(cháng)
中國市場(chǎng)進(jìn)入深度存量爭奪時(shí)代，人口紅利、流量紅利消失，在這樣的背景下，品牌如何在最有效的時(shí)間傳播品牌？正確的時(shí)間、正確的地點(diǎn)以及正確的人物最為重要。什么是正確的時(shí)間？即從坐等機會(huì )到搶占先機。每天中午時(shí)間和下班時(shí)間，人們從辦公樓下來(lái)、饑腸轆轆的時(shí)候，哪個(gè)餐飲品牌適時(shí)出現在用戶(hù)面前，那么就占領(lǐng)了先機。所謂正確的地點(diǎn)即從截流到周邊引流。以前餐廳都是在購物商場(chǎng)正露出實(shí)現終端截流，但對手太多，人們一到高場(chǎng)有幾十家上百家餐廳爭搶分流。餐廳周邊寫(xiě)字樓公寓樓是客源第一場(chǎng)景，第一時(shí)間，在出了電梯的那一刻應該搶占心智，贏(yíng)得第一選擇，實(shí)現外部引流。關(guān)于正確的人物。首先控制住你的店周邊最核心的人群，其次除了周邊的人群之外，在今天中國激烈的競爭環(huán)境中，非常重要的是得中產(chǎn)者得天下。從年輕的城市白領(lǐng)、中產(chǎn)家庭日常外出就餐來(lái)說(shuō)，誰(shuí)奪得3億主流中產(chǎn)階級，誰(shuí)就贏(yíng)得未來(lái)，誰(shuí)抓住了中產(chǎn)，誰(shuí)就抓住了未來(lái)的主控權。
社交化和場(chǎng)景化的組合，是餐飲行業(yè)最佳的媒體組合。一方面在抖音、小紅書(shū)、點(diǎn)評、微博微信等社交媒體上進(jìn)行話(huà)題創(chuàng )造和內容種草；另一方面在消費日常生活場(chǎng)景中進(jìn)行品牌引爆。
白昱 -微盟集團高級副總裁＆微盟智慧餐飲總裁
疫情之后，餐飲門(mén)店面臨來(lái)客數不斷減少、線(xiàn)上消費需求不斷增長(cháng)、線(xiàn)上平臺流量控制、費用太高等種種窘迫處境，餐飲企業(yè)唯一的出路就是運用好私域流量，做好會(huì )員，讓品牌發(fā)展處于不敗之地。
餐飲會(huì )員發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：1.0時(shí)代，強調直接觸達促銷(xiāo)；2.0是以微信為載體，靈活運用各種營(yíng)銷(xiāo)手段，突出裂變、秒殺；如今到了三店一體的時(shí)代，即堂食會(huì )員、會(huì )員外賣(mài)、會(huì )員商城三店一體化，形成一套完整的私域流量系統，數據相互轉化和營(yíng)銷(xiāo)，讓流量為你所用。
李品熹 -甘棠明善（探魚(yú)、蔡瀾港式點(diǎn)心）創(chuàng )始人
做品牌成功的決定性因素有三個(gè)：第一，創(chuàng )造新品類(lèi)。正如定位理論之父艾·里斯所講，打造品牌的本質(zhì)就是創(chuàng )造新品類(lèi)，當你是品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng )者或者引領(lǐng)者，當人們認為你是這個(gè)品牌的開(kāi)創(chuàng )者的時(shí)候才能成為第一品牌。第二，要做競爭對手不能做的。優(yōu)秀的第二品牌們沒(méi)有去跟風(fēng)第一品牌，而是選擇自己的差異化，做競爭對手不能做的事情，從而獲得商業(yè)的成功。第三，品類(lèi)微創(chuàng )新。微創(chuàng )新是指做情理之中，意料之外的品類(lèi)。
圓
桌論壇：餐飲品牌的創(chuàng )新與迭代
在高速發(fā)展的時(shí)代下，餐飲品牌只有跟隨時(shí)代的腳步，歷經(jīng)創(chuàng )新與迭代，自我改革，才能做到經(jīng)久不衰。
《餐飲品牌的創(chuàng )新與迭代》圓桌論壇
趙孝國-山東凱瑞商業(yè)集團董事長(cháng)：
關(guān)于單一品牌或多元品牌的打造，餐飲是沒(méi)有標準的模式和答案，需要有三個(gè)層面：戰略、戰術(shù)和戰斗。如果一開(kāi)始就進(jìn)到了戰斗層面，找一個(gè)好的師傅，找到一個(gè)好的廚師來(lái)推倒戰略層面，在開(kāi)了六七家店后發(fā)現沒(méi)有供應鏈、沒(méi)有體系、沒(méi)有管理，不知道客戶(hù)在哪里，這種情況就很容易受傷。中國餐飲到現在為止，無(wú)論是中式快餐、西式快餐、火鍋、單品、連鎖、正餐，適合的就是最好的，能讓自己的企業(yè)走出來(lái)的路就是最好的路。未來(lái)整個(gè)餐飲行業(yè)會(huì )更加朝著(zhù)兩極化發(fā)展。其中的一極化就是品質(zhì)化，無(wú)論做什么樣的品牌，無(wú)論在哪里做品牌，都需要找到你的客戶(hù)，把客戶(hù)瞄準，這樣才會(huì )有生命力。如果沒(méi)有客戶(hù)畫(huà)像，單純做品牌，生命力肯定會(huì )有問(wèn)題。
李紅-鄉村基創(chuàng )始人：
中式快餐最開(kāi)始的時(shí)候，是沒(méi)有積累的，最初都是夫妻店。到了麥肯時(shí)代，中式快餐就是模仿西式快餐的標準化。中式快餐如今已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)行業(yè)升級的時(shí)代，中式快餐應該回歸到中國人的飲食習慣及其對于好吃、現做的追求中。在打造新品牌的路徑及其選擇上，首個(gè)原則是要基于主品牌的發(fā)展來(lái)決定新品牌的時(shí)間維度，新品牌一定與主品牌基因一脈相承，在供應鏈端、后臺端都能打通，這樣才能形成合力。第二個(gè)原則是聚焦自己的核心優(yōu)勢。
尹江波-食尚陶陶居董事長(cháng)：
品牌一定是靠時(shí)間、靠耐心積累出來(lái)的。很多人認為品牌創(chuàng )新很重要，但其實(shí)堅守也同樣重要，必須做到“三個(gè)結合”，即品牌與文化結合、與時(shí)尚結合、與科技結合。在與文化結合方面，陶陶居代表的是廣州飲食文化和廣州人的生活方式，更多的是堅守，把廣州人的生活方式完整地呈現，把廣州的飲茶文化的根做踏實(shí)。在餐飲品類(lèi)的品牌創(chuàng )新方面，有意放緩步伐，不做太多的創(chuàng )新，做正餐一定要把出品做好，讓顧客坐下來(lái)慢慢品味產(chǎn)品。同時(shí)，要堅守正餐的本質(zhì)，餐飲行業(yè)沒(méi)有太多的商業(yè)模式，只需要老老實(shí)實(shí)地把飯菜做好就行了。
羅高峽-尊寶比薩創(chuàng )始人：
尊寶比薩在創(chuàng )立的22年歷程中，模式一直在不斷變化，以前沒(méi)想過(guò)如何創(chuàng )新，更多只是一種被動(dòng)的與時(shí)俱進(jìn)?，F在創(chuàng )新更多的要出于“讓品牌更快更好地做強做大”這一目的。為了更快地做大做強，所推出的新發(fā)展模式，旨在與同行進(jìn)行合作，共謀發(fā)展，而不是展開(kāi)激烈的競爭。采取合作轉化有幾大好處：第一，有品牌和技術(shù)的支持；第二，避免了正面的競爭；第三，有資金上的支持。這樣一來(lái)，就能取得雙贏(yíng)的局面，既避免了正面的競爭，又能共同做大做強。
譚海城-廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)：
正餐和快餐確實(shí)有很大的不同。為什么資本會(huì )追捧快餐與火鍋，就在于這兩個(gè)業(yè)態(tài)能夠標準化、簡(jiǎn)單、可復制。關(guān)于餐企對供應鏈的打造，“不太贊同做正餐就不要做中央廚房的觀(guān)點(diǎn)?！?br />
他認為一個(gè)品牌要做到更長(cháng)遠、更極致、更有規模，只有共同努力，不忘初心，創(chuàng )造價(jià)值，為消費者創(chuàng )造更美味、更健康、好看好吃的菜品，打造更好的消費環(huán)境，才能迎來(lái)更精彩的未來(lái)。
特別對話(huà)：餐飲企業(yè)的破局與重生
真正強大的品牌，必定是歷經(jīng)過(guò)最嚴峻的考驗。經(jīng)歷新冠疫情的暴擊，活下來(lái)的品牌都必定是極具實(shí)力的餐飲品牌。
張緒明-蔡林記合伙人兼總經(jīng)理：
經(jīng)過(guò)新冠疫情后，一個(gè)企業(yè)當下及未來(lái)都要重新定位，并思考再次遇到疫情怎么辦？疫情期間，蔡林記也在改變思路，轉換堂食的經(jīng)營(yíng)模式，做線(xiàn)上的半成品送餐到顧客家里。未來(lái)做餐飲所面對的環(huán)境和不確定性會(huì )越來(lái)越多，不能用傳統的思維經(jīng)營(yíng)品牌?！霸?jīng)有人說(shuō)，我們要升維思考，降維打擊，這句話(huà)每個(gè)經(jīng)營(yíng)者要需要重新審視?！标P(guān)于升維思考，怎么生存發(fā)展下去？蔡林記也在尋求新的辦法，比如做了電商和外賣(mài)之后，未來(lái)的重點(diǎn)準備做私域流量。至于未來(lái)的發(fā)展規劃，就是要順勢而為，即便是已經(jīng)重生的餐飲企業(yè)，也是要天天想著(zhù)明天。
黃耕-黃記煌創(chuàng )始人：
疫情來(lái)了，還是要用正常的心態(tài)去看待，這對全世界都一樣。無(wú)論是個(gè)人還是企業(yè)都需要用良好的心態(tài)去面對，不要強調太多的外在因素怎么樣。關(guān)于企業(yè)未來(lái)的發(fā)展布局。他認為企業(yè)集團化的管理其實(shí)也是信息化的建設，包括整個(gè)銷(xiāo)售、營(yíng)運團隊，如何與線(xiàn)上平臺對接，建立怎樣的零售端等。所謂成功的案例只能借鑒，要自己探索一條適合本企業(yè)的路。從品牌公司發(fā)展的角度來(lái)講，在任何階段都要擁抱時(shí)代，與時(shí)俱進(jìn)。后疫情時(shí)代，面對破局與重生，企業(yè)要做到兩個(gè)字——順應。即順應時(shí)代的發(fā)展，勇敢面對，不要考慮過(guò)多外在。
羅清-蛙來(lái)噠創(chuàng )始人
今年，許多餐飲企業(yè)在外賣(mài)方面都做了更多的思考和研究，大家得出了一個(gè)相同的結論，即外賣(mài)已經(jīng)成為了餐飲另外一個(gè)新生的場(chǎng)景和業(yè)態(tài)，不是以前所理解的，對堂食的補充。外賣(mài)作為一個(gè)新的課題，需要餐飲人從新的角度思考，把它當成全新的業(yè)態(tài)去考慮。后疫情時(shí)代，對于破局與重生這樣的主題，要始終用充滿(mǎn)希望的眼光去面對。
頒獎盛典：第二屆“中國餐飲紅鷹獎”揭曉
12月1日晚上，第二屆中國餐飲紅鷹獎盛典隆重舉行。在歷經(jīng)海選、網(wǎng)絡(luò )投票、綜合評選近4個(gè)月的嚴格篩選后，最終評選出了第二屆“中國餐飲紅鷹獎”四大獎項——“2020年度中國餐飲品牌力百強”“2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）”“2020年度中國餐飲最具投資價(jià)值品牌”“2020年度中國餐飲風(fēng)云人物”。
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