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    1. 餐飲不但要“把菜做好”,更要“把設計做好”-深圳品牌策劃公司

      2020-06-12
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      伴隨著(zhù)科技的發(fā)展,大家的吃穿住行都愈來(lái)愈高端。放到餐飲上而言,高端代表著(zhù)消費者在店內吃的已不僅是菜肴,更為重視的是自然環(huán)境、情調和服務(wù)項目。餐飲的將來(lái),深圳品牌策劃公司不僅局限性在“把菜做好”,更要“把設計做好”。

       餐廳設計

      其實(shí),菜品的設計在餐飲未來(lái)的發(fā)展中,占據很重要的地位。菜品的設計和創(chuàng )新,主要有以下5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):

      1、要符合菜品標準

      這是最基本也是最起碼的要求。菜品要有滋有味,“滋”指的是酥、軟、松、脆、爽、滑、嫩,“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鮮、香,這些方面要做出高品質(zhì),突出菜品的補、養功效。另外,菜品的器皿也要搭配得當,從而很好地襯托菜品。

      2、要注重上菜流程設計

      高端餐飲中的部分菜品需要做一個(gè)“勢”出來(lái),盡可能地把菜品的加工工藝進(jìn)行設計,使其展示在客人面前時(shí),給客人留下深刻的印象。

      3、要正確對待客人反饋

      菜品的創(chuàng )新不僅僅是廚師通過(guò)技術(shù)就可以完成的,因為創(chuàng )新的根本在于滿(mǎn)足顧客需求,有時(shí)甚至是引導客人需求,所以創(chuàng )新源于需求者—客人。

      很多廚師走入誤區,深圳品牌策劃公司認為所做的菜品不受歡迎是上司或者客人沒(méi)品味,不懂得欣賞。其實(shí)不然,有效創(chuàng )新一定要考慮客人的需求,并跟蹤客人對創(chuàng )新菜品的評價(jià)和建議,對菜品不斷改良??犊雎?tīng)、及時(shí)分析研究、掌握客戶(hù)飲食信息既是前廳服務(wù)技巧營(yíng)銷(xiāo)的工作要點(diǎn),更是菜品創(chuàng )新的源泉所在。

      4、菜品文化與企業(yè)文化結合

      盡可能賦予菜品以文化,通過(guò)不同的菜品設計、不同的服務(wù)流程,達到與企業(yè)文化相融合的目的。

      5、展示菜品的獨特價(jià)值

      這一點(diǎn)是最重要的,它表現出來(lái)的是唯我獨有的魄力,具有他人不可代替的效果。

      器皿出奇制勝

      做好了菜品的創(chuàng )新,在餐具上,也要下點(diǎn)功夫。

      色香味型器養,盛器在餐飲六大要素中,占有不可忽視的重要位置。對于菜肴來(lái)說(shuō),盛器是一種烘托,是一種錦上添花,有時(shí)甚至還能“喧賓奪主”。制作精巧的盛器讓食客忽略了菜肴,甚至讓人生發(fā)“買(mǎi)櫝還珠”之心。高端餐飲尤其在盛器上要出新、出奇,要體現出較高的藝術(shù)情趣和品位。

      最后,為顧客創(chuàng )造某種感覺(jué)。任何濃郁的氛圍都能為顧客創(chuàng )造某種獨特的感覺(jué),這種感覺(jué)隨著(zhù)餐廳文化風(fēng)情的不同,和顧客自身經(jīng)歷的不同,會(huì )出現不同的心理作用。

      環(huán)境創(chuàng )意不斷

      前面提到,隨著(zhù)中華飲食文化的發(fā)展和外來(lái)餐飲的沖擊、融合,人們已經(jīng)不再局限于對菜品本身的要求,反而對空間環(huán)境、心理感受及服務(wù)體驗等有了更多訴求。美食的場(chǎng)景革命也隨著(zhù)科技發(fā)生變化。

      簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái),就是我們對于吃飯已經(jīng)不僅僅是為了滿(mǎn)足口腹之欲,更多的是注重用餐的體驗感。

      首先,獨特的環(huán)境設計能引起顧客的注意和好奇,比如現在一些企業(yè)開(kāi)始推出的主題餐廳,即通過(guò)一些文化元素的結合,來(lái)形成一種特定的文化氛圍。這種特定的文化氛圍,往往能夠勾起客人的好奇,引起客人的注意,從而達到吸引流量的作用。

      其次是向顧客傳遞某種信息。這種信息是多方面的,它既可能是產(chǎn)品消費方面的信息,也可能是文化元素方面的信息。顧客可以根據環(huán)境判斷出這家餐廳的檔次如何,屬于什么地方的特色。讓顧客心里有底,消費起來(lái)也更加的痛快。

      越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始注重“顏值”

      談及餐廳設計,人們一般都會(huì )想到咖啡館、偏高端定位的西餐廳、日料店或是海鮮館之類(lèi),但就在這兩年,平價(jià)、連鎖式餐館開(kāi)始比拼起“顏值”來(lái)。即便是客單價(jià)僅為二三十元的小店,也開(kāi)始講究起用餐體驗這回事。

      要說(shuō)用餐體驗,每位食客的感受可能都不同,沒(méi)人能夠把握顧客們在乎的究竟是食材品質(zhì)、味道、服務(wù)的態(tài)度、餐廳的位置、價(jià)位還是用餐環(huán)境,但餐館把心思花在空間設計上的好處在于,它會(huì )首先給顧客一個(gè)整體印象分,且是最容易從視覺(jué)直觀(guān)層面吸引到客人的元素。

      小結:所以說(shuō),餐飲的未來(lái)是設計。無(wú)論是菜品的設計,餐具的設計,還是環(huán)境的設計,都要不斷創(chuàng )新,要不斷為審美疲勞的顧客帶來(lái)新鮮感。設計,不一定是要大動(dòng)手筆,有時(shí),只改變了一個(gè)小細節,一切都會(huì )變得不同,隨之而來(lái)的,就會(huì )是很大的收獲。

      深圳品牌策劃

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