5、用戶(hù)評價(jià)經(jīng)營(yíng)：灌輸式營(yíng)銷(xiāo)推廣到社交型評價(jià)意見(jiàn)反饋
除開(kāi)極個(gè)別開(kāi)在旅游景點(diǎn)、地鐵站周邊，專(zhuān)做旅客做生意的飯店，將會(huì )會(huì )挑選欺客做一錘子買(mǎi)賣(mài)以外，絕大多數飯店都必須做熟客做生意，這個(gè)時(shí)候用戶(hù)評價(jià)經(jīng)營(yíng)的必要性就早已反映出來(lái)。過(guò)去的灌輸式營(yíng)銷(xiāo)方式慢慢離場(chǎng)，反過(guò)來(lái)全新升級的社交型評價(jià)意見(jiàn)反饋早已全方位流行。
以往，一家餐廳的評價(jià)還只是在親朋中口口相傳，影響相對有限。但隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，信息傳遞已經(jīng)有之前的單向傳遞轉變成網(wǎng)狀傳遞，如今人們主要打開(kāi)點(diǎn)評APP，餐廳的歷史評分評價(jià)等都能一目了然。此外還包括其他渠道對餐廳的報道、宣傳和測評，這些評價(jià)無(wú)疑都會(huì )對消費者的決策造成很大影響。
6、設計細節：設計是對關(guān)系的考量和處理
座位設置、就餐指引、動(dòng)線(xiàn)設計、溝通互動(dòng)……設計并不一定需要多大的體量和載體，事實(shí)上很多時(shí)候設計都是體現在微小的細節之上，而往往正是這些細節所組合，最終影響到消費者在餐廳的綜合體驗。
7、熱點(diǎn)引爆：保持敏銳的潮流觸覺(jué)
除了日常的營(yíng)銷(xiāo)運作之外，我們還應該對潮流保持敏銳的觸覺(jué)。消費者社交圈中的流行話(huà)題呈波浪式出現，如何從一波波的熱門(mén)話(huà)題中抓住適合的爆點(diǎn)，結合餐廳自身特點(diǎn)，進(jìn)行一系列話(huà)題營(yíng)銷(xiāo)乃至事件營(yíng)銷(xiāo)，成為了餐廳從競爭中脫穎而出的關(guān)鍵所在。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，人們的注意力是稀缺的。與其吃力不討好地自制熱點(diǎn)，不如通過(guò)閱讀潮流進(jìn)行借勢營(yíng)銷(xiāo)。一次成功的熱點(diǎn)引爆，將比一萬(wàn)次平庸的日常運營(yíng)取得更好的效果。
8、更新迭代：從產(chǎn)品升級到品牌升級
在消費升級背景下，消費者的喜好、個(gè)性、溝通方式乃至觸及渠道等都在發(fā)生改變。這種時(shí)候，餐廳如果選擇墨守成規，那么就很可能會(huì )面臨生存空間越來(lái)越小的窘境，最終甚至在新浪潮的沖擊下慘遭淘汰。
更新迭代除了指產(chǎn)品升級之外，更多是指品牌升級。以快餐業(yè)為例，從最初餐飲1.0時(shí)代的家庭作坊，到之前2.0時(shí)代的標準化生產(chǎn)，再到如今3.0時(shí)代的精品化餐食，業(yè)態(tài)隨著(zhù)消費者的消費能力和喜好不斷改變。商業(yè)總是殘忍的，不論是小作坊還是大型連鎖品牌，選擇抱殘守缺的話(huà)都很難在變革的浪潮中生存下去。
9、模式開(kāi)發(fā)：尋找更多的盈利入口
時(shí)代在發(fā)展，餐飲人的眼光也需要放得更遠。在同一個(gè)行業(yè)呆久了，難免會(huì )有‘一葉障目，不見(jiàn)泰山’的情況出現。從事餐飲行業(yè)，并不意味著(zhù)收入要全部來(lái)自餐飲本身。事實(shí)上現在是跨界的時(shí)代，餐飲人完全可以在餐飲之外，尋找更多的盈利入口。
由于其剛需+特色的屬性，餐飲業(yè)可以選擇跨界的領(lǐng)域其實(shí)有很多。例如說(shuō)從上游入手，開(kāi)發(fā)食材的電商渠道；又比如說(shuō)自媒體方面的嘗試；乃至IP的打造等都是可行且已經(jīng)有成功先例的方向。
眾所周知，餐飲業(yè)的入行門(mén)檻并不高。因此，開(kāi)一家餐廳并不難，難的是如何在暗流涌動(dòng)的環(huán)境之下生存下去并實(shí)現盈利。新時(shí)代之下，如何做好營(yíng)銷(xiāo)將成為每個(gè)餐飲企業(yè)需要深思的課題。
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