餐飲業(yè)涌入的創(chuàng )業(yè)人十分多，可是負債累累的幾率仍然很最大。很多餐廳在開(kāi)張一段時(shí)間內蒸蒸日上，殊不知運營(yíng)滿(mǎn)三年的卻小于1%。掩藏在這個(gè)數據信息身后的，是餐飲業(yè)冰火二重天的大轉變布局，許多餐廳部位好、味兒好、室內裝修好、服務(wù)周到，但還是逃不過(guò)破產(chǎn)倒閉的運勢。那麼餐飲營(yíng)銷(xiāo)究竟該怎樣做呢？深圳品牌策劃公司餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃公司為餐館人小結了餐飲營(yíng)銷(xiāo)的9個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)
1、文化植入：從吃美食到吃情懷
消費者在外用餐，不僅是為了享受美食，更多時(shí)候吃的是一種情懷，一種文化。無(wú)論是西關(guān)美食的廣粵文化，還是麻辣火鍋的川渝風(fēng)情，甚至是網(wǎng)紅店的萌系風(fēng)、性冷淡風(fēng)等等，都反映出品牌超越食品本身的文化內涵。
品牌文化設計其實(shí)是品牌化運作的其中一環(huán)。品牌應該以怎樣的角色、怎樣的人格去與消費者溝通，背后其實(shí)牽涉到一系列的調查、分析和考量。消費者對品牌文化的認同，會(huì )轉化為他們對品牌的忠誠度，繼而影響到產(chǎn)品的溢價(jià)以及消費的頻次。
2、場(chǎng)景化：供食場(chǎng)所到休閑場(chǎng)所
追求個(gè)性的80后、90后乃至新生代00后正逐漸成為消費的主力軍。很多消費者已經(jīng)由曾經(jīng)的價(jià)格敏感變?yōu)槿缃竦膬r(jià)值敏感，他們會(huì )愿意為自己認為值得的事物埋單。如今的用餐早已不只是為了果腹，更是一種集社交、娛樂(lè )、休閑于一身的綜合體驗，餐廳也隨之由以往的供食場(chǎng)所轉變成休閑場(chǎng)所，因此場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)就成為了當下餐飲品牌破局的關(guān)鍵。
根據不同的消費人群定位，深度分析他們的品味喜好和生活方式，塑造有針對性的場(chǎng)景，在提供美食的同時(shí)更提供消費者喜愛(ài)的氛圍的格調，這就是深圳品牌策劃公司所說(shuō)的場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)。身處特色場(chǎng)景內的消費者，無(wú)疑會(huì )更愿意為餐食之外的附加值付費。與此同時(shí)，你的餐飲場(chǎng)景會(huì )成為很好的記憶點(diǎn)，占據消費者的心智資源，在他們產(chǎn)生餐飲需求時(shí)重新喚醒記憶，激起他們消費欲望，也就是現在年輕人常說(shuō)的‘種草’和‘拔草’。
3、社交化：提供社交貨幣
如今的餐飲，已經(jīng)從以往的活在舌尖轉變成活在社交，當餐飲業(yè)的競爭日趨激烈，口味只是消費者對餐廳最基礎的要求。出品的顏值、裝潢的格調、服務(wù)的質(zhì)量……餐廳在各個(gè)維度的表現都會(huì )成為附加題，最終影響消費者對餐廳的綜合印象。
如果你翻翻年輕人的朋友圈，會(huì )發(fā)現美食已經(jīng)成為很多人朋友圈里重要的一環(huán)。朋友、同事相約聚餐，已經(jīng)成為人們常見(jiàn)的社交活動(dòng)。消費者來(lái)店里消費，除了獲得良好的就餐體驗之外，更能通過(guò)分享到社交平臺，滿(mǎn)足自己制造談資、形象塑造、互相攀比等方面的需求。這些需求，歸根到底就是對社交貨幣的需求。
4、感性?xún)r(jià)值：理性?xún)r(jià)值之外的感性認同
品牌有兩個(gè)價(jià)值，一種是理性?xún)r(jià)值，代表著(zhù)經(jīng)過(guò)驗證的承諾。消費者選擇它的產(chǎn)品，其實(shí)是源于對其產(chǎn)品質(zhì)量的信任。另外一種則是感性?xún)r(jià)值，背后牽涉到品牌的價(jià)值觀(guān)輸出。消費者選擇它的產(chǎn)品，其實(shí)是選擇對自己身份和形象的認同與證明。
消費升級背景之下，餐飲業(yè)界的產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越高，因此品牌需要從感性?xún)r(jià)值中著(zhù)手，通過(guò)符合自身品牌調性的價(jià)值觀(guān)輸出，形成與競品之間的差異化，取得消費者在感性層面的認同。
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